حقق آيس كريم فول الصويا الذي أنتجته جامعة الصين للزراعة إقبالا كبيرا من المستهلكين بمجرد طرحه للبيع مؤخرا. لا يحتوي هذا الأيس كريم على أي إضافات، كما يتميز بنسبة عالية من البروتين، مقابل دهون قليلة. لكن ما فاجأ المستهلكين، هو أن هذا الأيس كريم، تم تصنيعه من خلال "التقنية السوداء".
يحتوي الآيس كريم عمومًا على نسبة عالية من الدهون، لكن قائمة مكونات آيس كريم فول الصويا نظيفة، ويحتوي على أقل من نصف محتوى الدهون في الآيس كريم العادي.
وقالت جامعة الصين الزراعية، أن هذا الآيس كريم، قد أنتجه فريق البروفيسور قوه شونتانغ من كلية علوم وتكنولوجيا الأغذية. وتم اختيار فول الصويا الخام من مزارع سويهوا بمقاطعة هيلونغجيانغ، إحدى مناطق إنتاج فول الصويا الأساسية في الصين، والتي تشتهر باسم "مخزن الشمال"، وتعدّ المنطقة الأساسية للتربة السوداء الباردة، وتمتلك تاريخا طويلا في زراعة فول الصويا.
في عام 2024، أنشأ البروفيسور قوه شونتانغ محطة عمل في سويهوا، وتعاون مع بعض الشركات لتطوير تقنيات جديدة لمعالجة وتطبيق أغذية الصويا والبروتينات النباتية، بالإضافة إلى تقنيات جديدة لفصل ومعالجة مكونات الحليب. وتمكّن مع فريقه من تطبيق نظريته على المنتجات وقام بحلّ عددًا من المشكلات، مثل تغيير الطعم وتحسين النكهة، واستمروا في العمل الجاد لتحويل فول الصويا عالي الجودة في هيلونغجيانغ إلى سلسلة صناعية كاملة.
في الوقت الحالي، يتوفر آيس كريم فول الصويا الذي يُباع في كافتيريا الجامعة بنكهتين: فول الصويا والفاصوليا السوداء. ولأنه يحظى بشعبية كبيرة، ينتظر بعض المستهلكين أكثر من ساعة للحصول على آيس كريم.
وقال البروفيسور قوه إنه بالإضافة إلى هذا الآيس كريم، أصبح لدى المختبر الآن أيضًا منتجات زبادي الصويا، ويعملون حاليا على تطوير جبن الصويا. وفي المستقبل، سيطلق فريق الجامعة الزراعية آيس كريم الصويا بالكاكاو والماتشا وعدّة نكهات أخرى.
参考内容：
无添加剂、高蛋白、低脂肪……近日，一款大豆冰激凌登上中国农大食堂的餐柜，上架后立马成为爆款，售卖高峰期需排队一小时。这款冰激凌是农大食品学院教授郭顺堂带领学生团队研发的。
这款冰激凌配料表很特别，脂肪含量比普通冰激凌的一半还要低。“原料上，我们优选来自黑龙江绥化的精品大豆，制成豆粉保存营养不流失，便于储存。”郭顺堂揭秘，团队利用植物性成分替代动物性成分，让冰激凌的口感更细腻。“做冰激凌最重要的问题就是乳化，常规产品通常需要添加奶油，如果乳化不好，油和蛋白是分离的。”他说，大豆蛋白容易乳化，相当于增加了天然稳定剂。郭顺堂团队还突破了豆奶的异味问题，“大豆在加工过程中要去除腥味但不能摒弃豆香味。”
目前，农大食堂售卖的大豆冰激凌有黄豆和黑豆两种口味，售价不超过5元。郭顺堂介绍，“大豆奶酪也正在开发中，已经有厂家来寻求合作了。”未来大豆冰激凌还会推出可可、抹茶等口味，并有望走出校门，走向市场。
来源：人民网、北京晚报
编辑：马学军
